*4 services 55€ (sélection des vins : 27€/pers)
•5 services 67€ (sélection des vins : 32€/pers)
∞6 services 78€ (sélection des vins : 40€/pers)
La sélection est servie jusqu’au plat principal, pas de vin avec le dessert •Carpaccio di capesante / caviale / polvere di iodio / vinaigrette al frutto della passione / kiwi / finger lime
Le carpaccio de Saint-Jacques / caviar Italien / poudreuse iodée / vinaigrette aux fruits de la passion / gel de kiwi / émulsion de corail / finger lime * Il filetto di rombo / cavolo verza e pancetta / pastinaca / Polvere di olive Taggiasche / brodo di pesce
Le filet de turbot / chou de Milan à la pancetta / panais / poudreuse d’olives Taggiasche bouillon de poisson ∞ Tortelloni di Wagyu / astice / brodo di manzo / alghe La raviole de Wagyu / homard juste saisi / gel de bisque / bouillon de queue de bœuf à la citronnelle / chips d’algues Caviar Italien supplément 15€ * Risotto al parmigiano di bufala / coscie d’anatra / espuma di barbabietola Le risotto au parmesan de buffle / effiloché de cuisse de canard / espuma de betterave * Il filetto di daino / shime ji / cicoria belga / radici di prezzemolo tuberoso / gel di pere e mirtilli rossi / succo ridotto al mirto Le filet de biche / shime ji / mousseline de racine / gel de poires et airelles / chiconnettes / sauce mirto / concassé de noix L’assiette de fromages en plus de votre dessert +12€
L’assiette de fromages à la place de votre dessert + 5€ / Un verre de vin avec le fromage +7€ * Millefoglie al cacao / te matcha / gelato al latte di mandorla
Mille feuille au cacao et ganache au chocolat et poivre Timut / crème mascarpone bergamote / crumble de brownies / glace au lait d’amande (les menus sont servis pour toute la table et sans modification) Merci de votre compréhension
4/5/6 Services